Clair de Lorraine

Préparation

Saler et poivrer les files mignons. Les saupoudrer d'une cuillerée à soupe de sucre. Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte, faire dorer la viande à feu vif en la retournant pour que tous les côtés soient dorés. Retirer la graisse, mettre le reste du beurre et les filets mignons. Faire cuire à feu doux, cocotte couverte, pendant 20 à 25 minutes. Laver et essuyer les mirabelles. Les dénoyauter. Retirer la viande de la cocotte, maintenir au chaud. Dans le jus de cuisson, ajouter l'eau de vie, le 1/2 verre d'eau et le reste du sucre. Faire bouillir en remuant avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs caramélisés au fond de la cocotte. Ajouter alors les mirabelles, laisser cuire doucement pendant 5 minutes. Couper la viande en tranches assez épaisses. La disposer sur un plat de service chaud. Entourer de mirabelles. Napper avec de la sauce de la cuisson, servir aussitot.