Clair de Lorraine

Préparation

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans une terrine. Travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la liqueur de mirabelles; mélanger. Tamiser la farine; l'ajouter aux jaunes d'oeufs , ainsi que la levure; travailler bien cette pâte qui doit être très lisse. Incorporer les petits suisses un à un en battant légèrement afin que pâte soit légère et homogène.Battre les blancs en neige ferme.Les incorporer délicatement à la préparation précédente en soulevant le mélange sans le battre. Faites chauffer le four à température moyenne. Beurrer un moule à manquer et y verser la pâte. Egoutter les mirabelles, les disposer à la surface sans trop les enfoncer, glisser le moule dans le four et faites cuire 1 heure à four moyen (150/180°).Quand le gâteau est cuit, le démouler. Servir tiède ou froid.